全球鸡蛋需求量在不断增长，亚洲的增长量是最大的，亚洲鸡蛋产量的份额从1961 的 20% 上涨到了 2013 年的 59%，欧洲和美洲的份额则从 76% 下降到了 36%。动物福利组织促成了全球范围内蛋鸡养殖从传统鸡舍到新型鸡舍和散养养殖的转变，但是也要小心改变所带来的后果。
一、全球蛋鸡生产及消费情况
在过去的五十多年蛋鸡产业的全球布局发生了很大的变化，尤其近几年来亚洲区域增长非常迅速。国际粮油组织预测全球鸡蛋生产从 2010 到 2050 年将会增长 60% 左右，在未来 30 年全球鸡蛋产量将达到一亿公吨。在全球十大鸡蛋生产国中，中国的产量几乎占了三分之一，达到 36%，其次是美国、印度、日本、墨西哥等国，就全球角度来看，中国占据了蛋鸡产业很重要的位置。
在过去的 52 年里，全球鸡蛋产量发生了很大的变化，欧洲鸡蛋产量占比从 42% 降到了 16%，美洲鸡蛋产量的占比 34% 降到 20%，相对而言，亚洲鸡蛋产量的占比却从 20% 上升到了 59%，几乎是原来的 3 倍。主要是因为亚洲有几个非常重要的鸡蛋生产国，如 ：中国、日本、印度、印尼和其他的一些国家。在美洲范围来讲，美国是最大的鸡蛋生产国，其次是墨西哥、巴西、哥伦比亚、秘鲁等国，欧洲最大的鸡蛋生产国是俄罗斯，其次是乌克兰、法国、德国、意大利、西班牙等等。
接下来，介绍一下全球人均鸡蛋消费情况，这里的人均消费是指产出的数量 + 进口的数量 -出口数量，以年为单位。美洲和欧洲的人均鸡蛋消费量基本在 14 ～ 16 公斤上下浮动，而亚洲的人均消费量一直是在 10 公斤以下，就亚洲范围来讲，鸡蛋人均消费量最多的是中国，其次是印度、日本、印尼等等，美洲国家中，人均消费鸡蛋消费量最多的是美国，其实是墨西哥、巴西、哥伦比亚等等。
二、全球蛋鸡产业变革趋势及所带来的影响
蛋鸡的养殖以前都是比较传统的鸡舍和鸡笼或者是少部分的散养，在欧盟有一个 1999/74 的指令，要求从 2003 年开始不能再安装使用传统的鸡舍，从 2002 年 12 月开始这种传统的鸡舍就被完全禁止了，尤其是德国，从 2002 年 1 月开始就全面禁止使用传统鸡舍了，这是因为动物福利的影响，促进消费者开始买散养的鸡蛋。要特别提的是瑞士，她们国家对养鸡户的要求更严格，除了禁止使用传统鸡舍，还要求每个养鸡户最多只能养 18 000 只母鸡。我们看欧盟养鸡体系的一个对比，从 2009 年到 2014 年的一个变化，在 2009 年传统鸡舍饲养方式占了 74.4%，几乎是占了 3/4，14.3% 是谷仓饲养方式，11.4% 是散养和有机的饲养方式，但是到2014 年，5 年的时间，发生了很大的变化，58% 是经过变革的新型的鸡舍，28% 是谷仓，14% 是散养和有机的饲养方式，所以现在欧盟已经没有那种传统的鸡舍了。但就全球范围来看，包括美国、阿根廷、中国在内的很多国家还是在使用传统的鸡舍。
现在来看 2014 年关于鸡蛋成本的一个数据，单位是生产每 10 万个鸡蛋的，印度的成本是最低的，美国的成本也比较低，中国的也不算很多，瑞士的成本是最高的，生产鸡蛋的成本很多的话，主要是由于饲料的成本高。
从全球鸡蛋生产自给率来看，中国基本可以达到自给自足，美国生产量高于本国需求量，英国、瑞士等一些国家即使不出口，但也达到自给自足， 最低的是瑞士，生产量不敌需求量的 10%。饲养方式的变化给产量带来怎样的影响呢，2002—2003 年的平均产量和 1997-1998 年平均产量的对比，欧盟的变化不是很大，主要是有德国这样的鸡蛋生产强国导致的。鸡蛋出口方面，亚洲增长的非常快，达到了 200% 的增长，欧洲就几乎没怎么增长。对于人均消费量这方面，除了欧洲部分国家是负增长，亚洲、美洲等都增长了 10%。
在美国，2011 年 UEP 和 HSUS 动物福利组织希望可以获得联邦立法的通过让养鸡户使用新一代的鸡舍，并且每只母鸡要有 116 平方英尺的鸡舍，但是最后没有通过美国国会的立法，因为美国是一个自由的国家，很多人是不喜欢立法的。在 2015年有很多餐厅和零售商宣布将在 2020 年或是 2050年之前全部使用散养鸡下的鸡蛋。但是也有一些鸡蛋生产者说她们生产 100% 散养鸡蛋还需要几年的时间。到 2030 年将需要将近 2 亿的散养鸡蛋量供给那些已经承诺用散养鸡蛋的商家。现在美国有 3亿的产蛋量，差不多要有 2/3 的产蛋量的鸡要转变为散养，要需要差不多 8 亿美元的成本来实现这个转变，但是还有很多的不确定因素，就是美国的费者真的会买这些成本上涨的鸡蛋吗。
