“西少爷肉夹馍”在完成了标准化模式、连锁经营的两年多砾炼之后，初具品牌效应。近日，“西少爷”获得1150万美元的融资资金，由弘毅投资领投、今日资本跟投，这是2016年度国内餐饮业融资的最高额，堪称资本寒冬下的一股暖流。西少爷将在全国乃至国外开立店面，目标直指全球1万家门店。
“西少爷”完成1150万美元融资 弘毅投资领投 今日资本跟投
标准化、规模化的精品模式
肉夹馍本是中国北方的的民间小吃，面饼内夹肉，味美可口，便捷实惠。西少爷创始人在后厨花费半年功夫，提炼出更为可口的配方，把旧式火烤改为电烤，终于打磨出一套标准的制作流程。
“西少爷肉夹馍”2014年开业的第一家门店，只是一个10平米的小木棚，吃馍的人却排起了长龙队，100天卖出20万个肉夹馍，半年后卖出100万个肉夹馍，一年后望京SOHO分店开业，创始人孟兵因为俯卧撑输给潘石屹，送出7600个馍……至今，馍已卖出880多万个。这些数字，见证的不仅是西少爷标准化的产出效应，更是把中华美食普世化推向了连锁品牌的现代进程。
“西少爷”的创始人出身BAT工程师，领会来自编程的哲学精髓——如果把一个基本单元打磨成精品，配入流水线加以推广，它就会行诸天下皆欢喜。这是一种互联网的思维方式，嫁接在餐饮业上——把一个肉夹馍品类打磨成精品，配置标准化流水线，从而大量生产。
为了标准化生产出好产品，西少爷紧贴大众口味，开创一套用户意见与产品研发闭环推进体系，定期对配方微调，做到“快速迭代，敏捷开发”。同时口碑管理方面，西少爷还有一套用户评价系统，邀请用户在购买后及时对服务做出评分，作为店长KPI考核的重要指标;大众点评网也是反馈收集的渠道，每个顾客的意见都可能对西少爷进行优化。如此打磨，西少爷各家店长期保持在4颗星以上。更值得一提的是，区别于传统餐饮，营业额从未作为西少爷店面团队的考核指标，只有产品和服务是奖励或惩罚的不二标准，以CEO孟兵的话“做好产品和服务自然有客来，我们不赚牺牲产品服务得来的‘效益’。”
实践证明这些理论是成立的。在新兴餐饮纷纭涌起又迅速跌落的大波动中，西少爷先后开出十五家店，各店全部实现盈利，公司实现整体盈利，度过了企业起步的风险期，跨入第二阶段。第二阶段，将是与优势品牌拼内功的阶段，比肩的是麦当劳、肯德基等世界级餐企。目前，西少爷单店坪效最高达到14078元/平米/天，平均坪效为6800元/平米/天，据业内人士估算，是麦当劳、肯德基平均坪效的2—3倍。眼下，西少爷需要在规模上发力，快速增加，实现全面扩张。
走出资本寒冬，目标万家店
西少爷肉夹馍一路稳扎稳打，被多家资方看好这一快捷美食的巨大潜力：B轮，1150万美金，弘毅投资领投、今日资本跟投，是今年国内餐饮业最高的一笔融资。
今日资本作为国内老牌VC，在西少爷A轮时已经领投，投资女王徐新对西少爷一直关爱有加，此次继续跟投。本轮融资的领投方弘毅投资为中国领先的并购基金管理公司，通过其控股的香港上市公司百福控股进行本轮投资。董事总经理王小龙表示，对于西少爷，弘毅投资主要看中其注重产品标准化、外卖化的发展模式，认为这将是未来中式连锁餐饮发展的趋势;同时，西少爷的创始团队是一支素质高、学习能力强、有理想、踏实肯干且又有深刻逻辑思维的团队，弘毅投资认为这样的团队具备成为行业领导者的潜质。在今年11月的弘毅论坛上，弘毅投资董事长、CEO赵令欢对西少爷创始人孟兵提出，希望用5年的时间做到一万家门店。本轮融资的领投方弘毅投资，目前国内PE排名第一(来源：中国母基金联盟信息)，董事总经理王小龙表示，对于西少爷，弘毅投资主要看中其注重产品标准化、外卖化的发展模式，认为这将是未来中式连锁餐饮发展的趋势;同时，西少爷的创始团队是一支素质高、学习能力强、有理想、踏实肯干且又有深刻逻辑思维的团队，弘毅投资认为这样的团队具备成为行业领导者的潜质。在今年11月的弘毅论坛上，弘毅投资董事长、CEO赵令欢对西少爷创始人孟兵提出，希望用5年的时间做到一万家门店。
一段时期以来，资本理性回归，一大批尝到窗口红利长起来的创业者，难抵“资本寒冬”而迅速跌落。西少爷坚持做实产品，引领消费的同时，做足消费反馈，以此保持研发与市场的正向循环，从而实现站稳脚跟，阔步前行。这也是各大投资机构看好西少爷市场潜力的根本。度过第一阶段磨合期，接下来，西少爷即将开启扩张增长的新时期。目前，西少爷已开的15家门店全部布局北京，主要为标准店(100—200平米)和外带专门店(20—40平米)两种。下个阶段，店面将开设在在外埠地区，包括国外试水。
西少爷创始人孟兵认为，美式餐饮分布全球，凭借的是发达的经济后盾和文化概念，取得消费者认可。同样，中国经济日趋发达，中国文化逐步标杆树立，全球市场已经开始接受、认同中国风格，独具中国美味的西少爷肉夹馍，自然有全球扩展的大前景。
